L’Haccp (Hazard
Analysis Critical Control Point) rappresenta
per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico
sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la
tutela dalle contaminazioni alimentari e per essere in regola con la propria
attività
Titolare o il Responsabile dell’azienda
alimentare sono quindi obbligati ad elaborare ed adottare un piano di autocontrollo basato sul l sistema HACCP che
costituisce pertanto un metodo per effettuare questo tipo di controllo
(D.Lgs.193 del 06/11/2007).
Il nostro servizio come consulente HACCP
consiste in:
·
Sopralluogo dei luoghi di lavorazione
Per la redazione del manuale di autocontrollo risulta necessario effettuare un
sopralluogo degli ambienti in cui vengono preparati, cotti, somministrati gli
alimenti conservati ,ecc.
·
Analisi dei potenziali rischi di origine
biologica, chimica o fisica per gli alimenti
In fase di sopralluogo il nostro consulente Haccp analizza
tutti i possibili rischi legati a differenti fonti di pericolo e in
relazione agli ambienti, all’uso i eventuali sostanze chimiche e dei rischi legati
all’effettiva preparazione e somministrazione degli alimenti.
A conclusione di tale fase verranno individuate le
fasi critiche in cui si possono verificare i potenziali rischi legati agli
alimenti.
·
Determinazione delle misure di controllo
dei rischi e delle azioni correttive
In tale fase verranno determinate le
misure da adottare per tenere sotto
controllo le criticità evidenziate
·
Elaborazione manuale Haccp
A conclusione del processo vengono individuate ed elaborate le procedure per
tenere sotto controllo tutte le fasi critiche della lavorazione.
Siamo inoltre in grado di supportare il
cliente con analisi chimiche e microbiologiche su alimenti, affidate a
laboratori specializzati ed accreditati.
Inoltre la nostra società si occupa anche
di individuare i fabbisogni formativi delle aziende e di provvedere
direttamente alla formazione degli addetti alla manipolazione degli
alimenti, con corsi personalizzati in
funzione delle specifiche caratteristiche dell’azienda alimentare per la quale
offre la propria consulenza.
CORSO HACCP PER ADDETTI E
RESPONSABILI
DESTINATARI: personale addetto alla: “manipolazione,
preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, trasporto o
vendita di prodotti alimentari”.
OBIETTIVI: Il corso si pone come
obiettivo il trasferimento delle competenze abilitanti
alle professioni a contatto con gli alimenti, insegnando a prevenire, valutare
e porre rimedio ai rischi connessi all’attività di somministrazione alimentare.
RIFERIMENTO
NORMATIVO:; come descritto dal D.L.n.155/97 in
materia di “autocontrollo”
la formazione del personale addetto è necessaria per fornire ai
dipendenti le capacità pratiche per “l’analisi
di rischi e punti critici di controllo”.
DURATA:
6 ore per gli addetti, 20 ore per i responsabili
PROGRAMMA DEL CORSO: Il sistema HACCP; importanza del
controllo visivo; importanza della verifica della merce immagazzinata e
importanza della sua rotazione; norme igieniche basilari per la lotta agli
insetti e ai roditori; valutazione del controllo delle temperature e del
microclima; argomenti di microbiologia alimentare; nozioni di chimica
merceologica, di chimica e fisica; igiene delle strutture delle attrezzature,
di igiene del personale; approfondimenti sul quadro normativo; gestione delle
risorse umane; relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare